Mignon-speciali – Gino Fabbri

SPECIALI

FRESCA ESTATE

mousse al limone e gelatina al frutto della passione su un biscotto morbido alla mandorla con glassa al frutto della passione

ingredienti

Financier alla mandorla: albume d’uovo fresco pastorizzato, zucchero a velo, burro (latte), farina di mandorla, farina di frumento tipo “00” (glutine), zucchero invertito, agenti lievitanti: difosfato disodico e carbonato acido di sodio, sale.

Gelatina al frutto della passione: polpa di frutto della passione*, zucchero semolato, gelificanti: pectina e gelatina animale.

Mousse al limone e mascarpone: albume d’uovo fresco pastorizzato, mascarpone [panna (latte), latte, correttore di acidità: acido citrico], succo di limone, gelificante: gelatina animale, scorza di limone, panna fresca pastorizzata (latte), zucchero semolato.

Glassa al frutto della passione: polpa di frutto della passione*, sciroppo di glucosio, zucchero semolato, gelatina animale, glassa neutra (acqua, zucchero, sciroppo di glucosio), gelificante: pectina.

allergeni

glutine, latte, uova.

conservazione

Conservare in frigorifero a +4° C e consumare entro 2 giorni dall’acquisto.

VIOLA

biscotto al pistacchio, gelatina di lampone e crema diplomatica con un lampone fresco

ingredienti

Biscotto morbido al pistacchio: farina di mandorle, zucchero a velo, zucchero semolato, fecola di patate, farina di pistacchio, uovo intero fresco pastorizzato (uova), pasta di pistacchio (pistacchio), burro (latte).

Gelatina di lampone: polpa di lampone, destrosio, gelificante: gelatina animale, zucchero semolato.

Crema diplomatica: tuorlo d’uovo fresco pastorizzato (uova), zucchero semolato, amido di mais, amido di riso, panna fresca pastorizzata (latte), burro (latte), gelificante: gelatina animale, vaniglia in bacca, olio essenziale di limone.

Lampone fresco.

allergeni

glutine, latte, uova, pistacchio.

conservazione

Conservare in frigorifero a +4° C e consumare entro 2 giorni dall’acquisto.

PREZIOSO

crema di ricotta con composta di arancio e confit ai lamponi su un pan di spagna al pistacchio

ingredienti

Composta di arancia: scorza di arancia, acqua, zucchero semolato.

Mousse di ricotta e miele: panna fresca pastorizzata (latte), zucchero semolato, gelificante: gelatina animale, miele di sulla, ricotta [siero di latte vaccino (latte), latte vaccino (latte), sale].

Glassa al lampone e caramello: sciroppo di glucosio, zucchero semolato, gelificante: gelatina animale, polpa di lampone, cioccolato al latte [zucchero semolato, burro di cacao, latte intero in polvere, massa di cacao, latte scremato in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale: vaniglia].

allergeni

glutine, latte, uova, mandorla, pistacchio.

conservazione

Conservare in frigorifero a +4° C e consumare entro 2 giorni dall’acquisto.

marquise

mousse al cioccolato bianco e mousse al cioccolato al latte su un biscotto al cacao con glassa al cioccolato fondente

ingredienti

Biscotto al cioccolato: uovo intero fresco pastorizzato, zucchero semolato, olio di semi di arachide (arachide), farina di frumento di tipo “00” (glutine), cacao in polvere, latte fresco intero pastorizzato Alta Qualità, mandorle in polvere, agenti lievitanti: difosfato disodico e carbonato acido di sodio.

Ganache montata al cioccolato al latte: cioccolato al latte (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, massa di cacao, emulsionante: lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia), panna fresca pastorizzata (latte), sciroppo di glucosio, zucchero invertito.

Mousse al cioccolato bianco: panna fresca pastorizzata (latte), cioccolato bianco (burro di cacao, latte intero in polvere, zucchero, emulsionante: lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia), latte fresco pastorizzato intero Alta Qualità (latte), tuorlo d’uovo fresco pastorizzato (uova), zucchero semolato, gelificante: gelatina animale.

Glassa al cacao: zucchero semolato, acqua, cacao in polvere, panna fresca pastorizzata (latte), sciroppo di glucosio, gelatina animale.

allergeni

glutine, latte, uova, arachide, mandorla, soia.

conservazione

Conservare in frigorifero a +4° C e consumare entro 2 giorni dall’acquisto.

ZUPPA INGLESE

cremoso al cioccolato fondente, pan di spagna e gelatina all’alkermes, crema diplomatica in un pirottino di cioccolato fondente

ingredienti

Mousse al cioccolato al latte: cioccolato al latte (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, massa di cacao, emulsionante: lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia), panna fresca pastorizzata (latte), latte fresco pastorizzato intero Alta Qualità (latte), tuorlo d’uovo fresco pastorizzato (uova), zucchero semolato, gelificante: gelatina animale.
Mousse al cioccolato bianco: panna fresca pastorizzata (latte), cioccolato bianco (burro di cacao, latte intero in polvere, zucchero, emulsionante: lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia), latte fresco pastorizzato intero Alta Qualità (latte), tuorlo d’uovo fresco pastorizzato (uova), zucchero semolato, gelificante: gelatina animale.
Pan di spagna: gocce di cioccolato fondente (massa di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale: vaniglia), albume d’uovo fresco pastorizzato (uova), farina di frumento tipo “00” (glutine), tuorlo d’uovo fresco pastorizzato (uova), zucchero semolato.
Sfoglia di cioccolato fondente: massa di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale: vaniglia.
Glassa al cacao: zucchero semolato, acqua, cacao in polvere, panna fresca pastorizzata (latte), sciroppo di glucosio, gelatina animale.