Gino Fabbri incarna il maestro pasticciere di esperienza, la sua figura rappresenta appieno la maestria che lo ha reso una figura di spicco dell’arte dolciaria bolognese. Nato nel 1951 a Castenaso, ha scoperto il richiamo della pasticceria da giovane, muovendo i primi passi come apprendista nella pasticceria della sua città natale. Prima una visione – tramandata dai dolci casalinghi della nonna – e poi un’avventura, dalla quale non sarebbe più tornato indietro.
Nel 1982 Castenaso iniziò a stargli stretta: insieme alla moglie Morena, si trasferì a Bologna, scegliendo un quartiere fuori dal centro per aprire la sua pasticceria, “La Caramella,” oggi divenuta “Gino Fabbri Pasticcere.” In questo luogo, oggi un riferimento per Bologna, Fabbri ha dato forma al suo sogno, ampliandolo e perfezionandolo senza mai tradire la tradizione.